相传明朝末年,杨涟在京做官时,有段时间因受阉党的排斥,回到家乡应山县,在宝林寺隐居。虽说人不在朝可心还忧虑着国家大事，加之体谅百姓疾苦，每天粗茶淡饭，从不沾荤，身体越来越瘦。妻子看在眼里，疼在心上，总想多变换点花样，改善一下生活，调养好丈夫的身体。一天，妻子特意多买了几块豆腐,准备分成几顿做菜，让丈夫嚥了好下饭。哪哓得端出头一碗，杨涟还是一望就摇头，不下一筷。妻子没有办法，只好把还没有做菜的豆腐切成薄块块，摊放在灶台上晾着。晾了一些天，豆腐经过做饭时的柴烟反复熏烤，颜色变得金黄，发出一股少有的香味，妻子试着用新鲜的韭菜、青椒做佐料，加上香油煎炒后，没想到会是色、香、味具全的一碗好菜。这碗菜一端上桌，杨涟便胃口大开，美美地吃了一顿饭。后来，杨涟又让妻子做出这样的菜让乡邻们尝尝，尝过的人也个个说好。因为这豆腐是经过烟秋的，大家便把它叫秋干子。
第二年，杨涟被朝廷重新起用。临走时，他特意让妻子做了些秋干子带到京城，当作礼品赠送给同僚。官宦人家将它和肉丝拌炒成菜，菜味不用说更好。因好杨涟号大洪，大家便把他赠送的秋干子叫“洪（烘）干子”。
杨涟被奸臣害死后，秋干子便在京城都失传。在他的家乡应山县倒是一直传下来，至今成为人们日常食用的风味小菜。 |
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